Baeckeoffe

Histoire du Baeckeoffe

Le Baeckeoffe est une spécialité de la région alsaco-lorraine qui remonterait au XVIIIe siècle. Il se raconte que lorsque les hommes partaient aux champs, les femmes préparaient ce plat à leur intention. Le nom vient des mots alsaciens « Baecke » qui signifie « boulanger » et « Offe » qui signifie « marmite ».

Ingrédients pour 4 personnes

750 g de viande de porc
750 g de viande de veau
750 g de viande de mouton
3 gros oignons
3 gousses d’ail
3 carottes
2 branches de céleri
4 pommes de terre
3 tomates
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de persil haché
1 bouquet garni
Sel et poivre

Etapes de préparation

Préchauffer le four à 200°C.
Dans une grande sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et y faire suer les oignons émincés.
Ajouter les morceaux de viande, l’ail et le persil haché et faire sauter le tout pendant 10 minutes.
Ajouter les carottes, le céleri, les tomates et le bouquet garni.
Saler, poivrer et remuer.
Verser le tout dans un faitout et couvrir d’eau.
Laisser mijoter pendant 2 heures à feu doux.
Pendant ce temps, éplucher et couper les pommes de terre en morceaux.
Lorsque la viande est cuite, ajouter les pommes de terre et laisser cuire encore 10 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Verser le tout dans un plat à four et couvrir de papier aluminium.
Enfourner pendant 2 heures.
Au bout de ce temps, retirer le papier aluminium et laisser encore 15 minutes.
Servir chaud.

Vins conseillés

Le Baeckeoffe se marie parfaitement avec un vin blanc sec et sec, comme un Gewurztraminer ou un Riesling alsacien.

Variantes possibles

Il est possible de remplacer la viande de porc et de veau par un mélange de viande hachée, et de remplacer le mouton par des légumes comme le poireau, le chou-fleur, les champignons, etc.

Les petits conseils du chef

Pour réussir ce plat, il est important de bien mélanger la viande et les légumes avant de les mettre à cuire. Il faut également bien surveiller la cuisson et ajuster la quantité d’eau si nécessaire. Il est également conseillé de laisser reposer le plat avant de le servir afin que les saveurs se mélangent.